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    购买鲍鱼有何讲究?

            2024-05-27 10:34:52        703次浏览

    曾几何时,“鱼虾蟹”是人们吃海鲜的必点菜,但随着生活品质的提高,从前的“虾的时代”变成了今天的“象拔蚌、鲍鱼的时代”还有龙虾。”江海渔村贵的花龙,曾卖到1800元一只。今天主要说说鲍鱼的不同种类,以及如何鉴别漂亮的鲍鱼。

    鲍鱼一般分为干鲍鱼和鲜鲍鱼。鲍鱼干比较贵,而且是单片大小(一般是小碟子大小)。鲍鱼干的价格是按喙数计算的,1斤鲍鱼越少价格越贵。其中以“四头鲍”为昂贵。新鲜的鲍鱼有壳,存放在水族箱中,通常会立即煮熟。因为鲍鱼干通常需要浸泡一夜至软后再烹调。大多数鉴赏家都想少尝一点。

    根据产地,鲍鱼还分为日本鲍鱼、南非鲍鱼和大连驯养鲍鱼。贵的当然是日本麻鲍,目前市场价480元/只。人称“一哥”的江海渔村行政总厨刘志一,在鲍鱼的烹调上有着独特的经验。他掌管的“牡蛎王赫玛珀勒蒙”是江海渔村的镇馆之宝。曾参加星马、香港及粤菜厨艺比赛,获三等奖。

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